浙江省2007年7月高等教育自学考试
饭店餐饮管理试题
课程代码：00201
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．主要适用于高档的西餐宴会用餐的服务方式是（ ）
A.美式服务 B.俄式服务
C.法式服务 D.英式服务
2．在以下温酒方法中，当着客人的面操作的一般为（ ）
Ａ.水烫 B.烧煮
C.将热饮料注入酒液 D.将酒液注入热饮料
3．一般而言，一个服务区域通常应包括______个左右餐位。（ ）
A.10 B.15
C.20 D.25
4．残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在（ ）
A.靠里侧位置上 B.近门口处
C.中心位置处 D.角落处
5．热汤的出品温度，应尽可能掌握在______℃以上。（ ）
A.60 B.70
C.80 D.90
6．某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为______瓶。（ ）
Ａ.450 B.500
C.550 D.600
7．大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用______，以享受优惠价格。（ ）
Ａ.招标采购 B.“一次停靠”采购
C.合作采购 D.集中采购
8．饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于（ ）
Ａ.发酵酒 B.蒸馏酒
C.配制酒 D.混合酒
9．根据对菜肴销售状况定量分析，______予以保留，作为诱饵吸引顾客。（ ）
Ａ.畅销、高利润 B.不畅销、高利润
C.不畅销、低利润 D.畅销、低利润
10．故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于（ ）
Ａ.走单 B.走数
C.走餐 D.走汇
