浙江省2007年4月高等教育自学考试
饭店餐饮管理试题
课程代码：00201
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.传统习惯上，_________服务中常用盘花。( )
A.中餐 B.西餐
C.自助餐 D.酒会
2.下列酒类中，在饮用时需要作升温处理的有( )
A.啤酒 B.黄酒
C.白葡萄酒 D.伏特加酒
3.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到_________影响。( )
A.美式服务 B.俄式服务
C.法式服务 D.英式服务
4.饭店与某供货单位签订采购合同，要求每天或每隔数天把饭店的某种或某几种原料补充到一定的数量，这种采购方法属于( )
A.定期订货法 B.定量订货法
C.长期订货法 D.永续盘存卡法
5.所有冷藏食品都必须保存在_________℃以下的冷藏间里。( )
A.10 B.0
C.－18 D.－10
6.热菜的出品温度，应尽可能掌握在_________℃以上。( )
A.50 B.60
C.70 D.80
7.饭店为了减少采购、验收工作的成本费用已开始尝试一种新的采购方法，即( )
Ａ.招标采购 Ｂ.“一次停靠”采购
Ｃ.合作采购 Ｄ.集中采购
８.国外进口的烈酒，其普通标准瓶的容量一般在_________毫升。( )
Ａ.５００ Ｂ.６００
Ｃ.７００ Ｄ.７５０
９.根据对菜肴销售状况定量分析，以下_________的菜肴应予以取消。( )
Ａ.畅销、高利润 Ｂ.不畅销、高利润
Ｃ.不畅销、低利润 Ｄ.畅销、低利润
10.不开账单，也不收钱，白白损失餐饮收入，这种现象属于( )
Ａ.走餐 Ｂ.走数
Ｃ.走单 Ｄ.走汇
