自考《中国饮食文化》章节试题：第1章

自考《中国饮食文化》章节试题：第1章

　　茶与酒文化

　　一、选择题

　　1.茶的故乡在(B)

　　A日本 B中国 C印度 D巴西

　　2. 《茶经》的作者是(A)

　　A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏

　　3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD)

　　A槚 B蔎 C茗 D荈

　　4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D)

　　A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

　　5.中国传统认为开门七件事中不包括什么(D)

　　A柴米B油盐C酱醋D茶酒

　　6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效(B)

　　A贡品 B药用 C食用 D饮用

　　7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是(A)

　　A深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥

　　8.红茶与绿茶的区别有哪些(ABCD)

　　A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感

　　9.我国产量最多的茶叶种类是(D)

　　A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶

　　10.下列选项属于中国的红茶是(A)

　　A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶

　　11.绿茶具有的特点有(ABCD)

　　A香高B味醇C形美D耐冲泡

　　12.绿茶制作工艺经过的过程(A)

　　A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩

　　13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为(ABCD)

　　A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

　　14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括(ABCD)

　　A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

　　15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有(ABCD)

　　A银针B白牡丹C贡眉D寿眉