自考《食品生物化学》仿真试题及答案_第5页

　　三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

　　1.组成蛋白质的基本单位是____，它们的结构均为____，它们之间靠____键彼此连接而形成的物质称为____。

　　2.蛋白质在pI时以____离子的形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以____离子形式存在，在pH

　　3.酶的特异性包括____特异性，____特异性和____特异性。

　　四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

　　1.等电点(isoelectric point,pI)

　　2.结构域(domain)

　　3.蛋白质的变性(denaturation)

　　4.分子杂交(molecular hybridization)

　　5.寡聚酶(oligomeric enzyme)

　　6.呼吸链(respiratory chain)

　　7.脂肪酸的β-氧化(β- oxidation)

　　8.冈崎片段(Okazaki fragment)

　　9.启动子(Promoters)

　　10.反竞争性抑制作用(uncompetitive inhibition)

　　五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1.发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变?

　　2.蛋白质分离分析技术常用的有哪几种，简述凝胶过滤、电泳基本原理。

　　3.酶高催化效率的因素及其机理是什么?

　　4.什么是限制性内切酶?举出其在分子生物学中的两个应用方面。

　　5.糖类物质在生物体内起什么作用?

　　6.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?