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一、填空题
1.构成蛋白质的氨基酸有________种，一般可根据氨基酸侧链(R)的 ________大小分为 ________侧链氨基酸和 ________侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有________ 性;而后一类氨基酸侧链(或基团)共有的特征是具有________ 性。碱性氨基酸(pH6～7时荷正电)有两种，它们分别是________ 氨基酸和________ 氨基酸;酸性氨基酸也有两种，分别是________氨基酸和________氨基酸。
2.紫外吸收法(280nm)定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有 ________氨基酸、________ 氨基酸或________ 氨基酸。
3.丝氨酸侧链特征基团是________ ;半胱氨酸的侧链基团是________ ;组氨酸的侧链基团是________ 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是________ 、________ 、________ 。
4.氨基酸与水合印三酮反应的基团是________ ，除脯氨酸以外反应产物的颜色是________ ;因为脯氨酸是________ a—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示________ 色。
5.蛋白质结构中主键称为________ 键，次级键有________ 、________ 、
________ 、 ________ 、 ________ ;次级键中属于共价键的是 ________ 键。
6.镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子________ 亚基的第六位________
氨酸被________ 氨酸所替代，前一种氨基酸为________ 性侧链氨基酸，后者为________ 性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。
7.Edman反应的主要试剂是________ ;在寡肽或多肽序列测定中，Edman反应的主要特点是 。
8.蛋白质二级结构的基本类型有________ 、________ 、________ 和 ________ 。其中维持前三种二级结构稳定键的次级键为________ 键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因与 ________ 、________ 、________ 、
________ 有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的@-螺旋往往会________ 。
9.蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，其稳定性主要因素有两个，分别是________ 和________ 。
10.蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是________ 、________ 。
11.在适当浓度的-巯基乙醇和8M脲溶液中，RNase(牛)丧失原有活性。这主要是因为RNA酶的被破坏造成的。其中-巯基乙醇可使RNA酶分子中的________ 键破坏。而8M脲可使________ 键破坏。当用透析方法去除-巯基乙醇和脲的情况下，RNA酶又恢复原有催化功能，这种现象称为________ 。
12.细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是 ________ 、________ 。
13.在生理pH条件下，蛋白质分子中________ 氨酸和________ 氨酸残基的侧链几乎完全带负电，而________ 氨酸、________ 氨酸或________ 氨酸残基侧链完全荷正电(假设该蛋白质含有这些氨基酸组分)。
14.包含两个相邻肽键的主肽链原子可表示为________ ，单个肽平面及包含的原子可表示为________ 。
15.当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸(主要)以________ 离子形式存在;当pH>pI时，氨基酸(主要)以________ 离子形式存在;当pH ＜pI时，氨基酸（主要）以________ 离子形式存在。
16.侧链含—OH的氨基酸有 ________ 、________ 和________ 三种。侧链含—SH的氨基酸是________ 氨基酸。
17.人体必需氨基酸是指人体自身不能合成的、必须靠食物提供的氨基酸。这些氨基酸包括 ________ 、________ 、________ 、________ 、________
、________ 、________ 、________ 等八种。
18.蛋白质变性的主要原因是________ 被破坏;蛋白质变性后的主要特征是________ ;变性蛋白质在去除致变因素后仍能(部分)恢复原有生物活性，表明________ 没被破坏。这是因为一级结构含有 的结构信息，所以蛋白质分子构象恢复后仍能表现原有生物功能。
19.盐析作用是指________ ，盐溶作用是指________ 。
20.当外界因素(介质的pH>pI、电场电压、介质中离子强度、温度等)确定后，决定蛋白质在电场中泳动速度快慢的主要因素是________ 和________ 。
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