自学考试《食品卫生学》练习试题及答案_第2页

　　二、多选题

　　1.使用食品添加剂的目的有( A、B、C )

　　改善食品品质

　　防止腐败变质

　　改善食品色、香、味

　　掩盖食品的缺陷

　　增加食品的重量

　　2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( B、C )

　　使用禁用的食品添加剂

　　超出规定范围使用食品添加剂

　　超出规定限量

　　使用工业级代替食品级的添加剂

　　使用未经国家批准的食品添加剂

　　3.食物防腐剂包括( C、E )

　　A.丙酸钠

　　B.焦亚硫酸钠

　　C.苯甲酸钠

　　D.柠檬酸

　　E.山梨酸钾

　　4.食物抗氧化剂包括( A、B、D、E )

　　A.BHA

　　B.BHT

　　C.焦亚硫酸钠

　　D.没食子酸丙酯

　　E.异抗坏血酸钠

　　5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( B、C、D、E )

　　高粱红

　　硝酸钾

　　亚硝酸钠

　　亚硝酸钾

　　硝酸钠

　　6.天然甜味剂包括( A、B、E )

　　A.木糖醇

　　B.甘草

　　C.麦芽

　　D.糖精钠

　　E.山梨糖醇

　　7.人工合成甜味剂( A、C、E )

　　糖精钠

　　麦芽糖醇

　　甜菊糖甙

　　甘草

　　甜蜜素

　　8. 常用的鲜味剂有( A、E )

　　L-谷氨酸钠

　　亚硝酸钠

　　胡萝卜素

　　甜菊糖甙

　　5’-肌苷酸钠

　　9.食品添加剂的作用是( A、B、C、D )

　　A.防止食品腐败

　　B.改善食品色、香、味

　　C.提高食品质量

　　D.食品加工工艺需要

　　E.掩盖食品的腐败变质

　　10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( A、B、C、D、E )

　　苋菜红

　　胭脂红

　　赤鲜红

　　柠檬黄

　　日落黄

　　11.人工合成着色剂有( A、B、D、E )

　　A.柠檬黄

　　B.日落黄

　　C.姜黄

　　D.靛蓝

　　E.亮蓝