自学考试《食品卫生学》复习题及答案_第3页

　　16.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要( D )

　　A.通风

　　B.低温

　　C.干燥

　　D.防霉

　　E.γ射线照射

　　17.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( B )

　　A.兑入其他油

　　B.白陶土吸咐

　　C.加碱去毒

　　D.紫外线照射

　　E.加酸

　　18.黄曲霉毒素的特点是( E )

　　A.在强碱中分解

　　B.在中性溶液中稳定

　　C.易溶于油中

　　D.耐高热

　　E.以上都是

　　19.体内合成亚硝基化合物的主要部位是( B )

　　A.肝脏

　　B.胃

　　C.肾脏

　　D.唾液腺

　　E.小肠

　　20.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是( B )

　　A.维生素B1

　　B.维生素C

　　C.维生素D

　　D.维生素A

　　E.维生素B2

　　21.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予( B )

　　A.维生素B

　　B.维生素C

　　C.维生素B12

　　D.叶酸

　　E.维生素B2

　　22. N-亚硝基化合物特性( A )

　　A. 可在人体内合成

　　B. 是强致癌物

　　C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

　　D. 加热煮沸时可促进其分解

　　E. 以上都是

　　23.农药污染食品的主要途径有( E )

　　A. 农药喷洒对农作物的直接污染

　　B. 农作物从污染的环境中吸收农药

　　C. 生物富集作用

　　D. 运输和贮存中混放

　　E. 以上都是

　　24.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( B )

　　A. 有机氯

　　B. 有机磷

　　C. 氨基甲酸酯类

　　D. 有机砷

　　E. 有机汞

　　三、多选题

　　1.( A、C )对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

　　A.蛋白质

　　B.碳水化物

　　C.维生素C

　　D.维生素B

　　E.水

　　2.食品腐败变质的鉴定指标有( A、B、C、D )。

　　A.感官指标

　　B.物理指标

　　C.化学指标

　　D.微生物指标

　　E.放射性指标

　　3.菌落总数的食品卫生学意义( A、D )。

　　A.食品清洁状态标志

　　B.食品曾受温血动物粪便污染

　　C.预测致病菌污染可能性

　　D.预测食品耐保藏性

　　E.食品对人体健康的危害程度