2018自考营养学精选试题（4）_第2页

　　三、多选题

　　1.大豆中的非营养因子( )

　　A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 植物红细胞凝血素

　　D 皂甙类 E 异黄酮类

　　2.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( )

　　A 鸡蛋 B 稻米 C 鸡肉 D 牛肉 E 大豆

　　3.大豆中的胀气因子包括( )

　　A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水苏糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖

　　4.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有( )

　　A 组织化蛋白质 B 油料粕粉 C纯化蛋白质 D 分离蛋白质 E 浓缩蛋白质

　　5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

　　A碳水化合物 B 蛋白质 C 有机酸 D 芳香物质 E矿物质

　　6.禽肉的营养特点有( )

　　A 脂肪含量少 B 脂肪熔点低 C 含氮浸出物少

　　D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收

　　7.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )

　　A 变色 B 蛋白质变性 C 自溶 D 脂肪氧化 E 后熟

　　8.谷类中含量较高的蛋白质为( )

　　A 谷蛋白 B 球蛋白 C 白蛋白 D 醇溶蛋白 E酪蛋白

　　四、名词解释

　　1.INQ

　　3.褐变反应

　　五、简答题

　　1.大豆有哪些营养价值?

　　2.大豆中的抗营养因素有哪些?

　　3.从哪些方面评定食品的营养价值?

　　4.INQ的计算公式及其营养学意义是什么?