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判断题
1、 称取某样品0.0205g进行分析，最后分析结果报告为96.24%是合理的。(错)
2、 在测定分析中，分析方法灵敏度越高越好。(错)
3、 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。(对)
4、 因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性(错)
5、 甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。(对)
6、 准确度是指测定值与真实值的接近程度。测定值接近，则准确度越高(对)
7、 高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至酸性。(错)
8、 精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。这些测定结果的差异是由偶然误差造成的。它代表着测定方法的稳定性和准确性。(对)
9、 污水中BOD 测定时，所用稀释水应含有能分解该污水的微生物。(错)
10、 测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。(错)
11、 甲醛法测定SO2 时，显色反应需在酸性溶液中进行。(错)
12、 品红亚硫酸分光光度法测定白酒中的甲醇常用KMnO4氧化甲醇成甲醛后与品红亚硫酸显色。(对)
13、 霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。(错)
论述题
1、 叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项
2、 如何根据“三氮”(氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮)的测定结果，综合分析水体的污染与自净情况?
3、 检测水中氟的浓度时，使用离子强度调节缓冲液有什么作用?
4、试述粉尘对人体健康的影响。
答案：
1、 叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项
答：灰化法是在高温灼烧下使样品脱水、炭化，并在空气中氧的作用下，使有机物彻底的氧化分解，生成的二氧化碳、水和其它气体挥发逸去，剩下的无机物用盐酸或硝酸溶解后供测定用。灰化法操作简单，需要的设备和压延机和，省时省事，适合于大批量样品的前处理。其操作可分为炭化、灰化、溶解三步
(1) 炭化，将粉碎均匀的固体样品置于坩埚中，用可调式电炉，采用逐步提高温度的方法，小心将炭化至无烟，若为液体样品，还需先置于水浴上蒸发浓缩至于。
(2) 灰化，将炭化的样品连同坩埚移入高温电炉中，在500~600℃高温下灼烧至一定时间得到灰白色粉末为止，若不易灰化完全，可待冷却后向坩埚内加入数滴稀硝酸使残渣润湿，置于水浴上蒸干后再灼烧至灰化完全。
(3) 溶解，将灰化完全的灰分用酸溶解后过滤，再定容测定。
注意事项：
(1) 炭化时注意温度调节，以防样品溅出;
(2) 采用适宜的温度和时间，通常选用500~550℃灰化2小时或600℃灰化0.5h，一般不超过600℃;
(3) 加助灰化剂可加速有机物的氧化，并可防止某些待测组分的挥发损失和坩埚壁的吸附;
(4) 为防止待测组分的挥发损失，可加入使某些物质使其转变为难挥发的物质;
(5) 实际测定时应同时做试剂空白试验。
2、 如何根据“三氮”(氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮)的测定结果，综合分析水体的污染与自净情况?
答：水中含氮有机物，如蛋白质在微生物的作用下按蛋白质-胨-肽-氨基酸-氨-亚硝酸盐-硝酸盐的进程进行分解，以达到无机化。
水中含氮有机物在微生物作用下的无机化过程是水体自净的方式之一。水中的溶解氧越充足，无机化过程进行得越彻底，最终产物为硝酸盐，否则无机化过程进行得不彻底，其产物可能是氨、亚硝酸盐。
另外，水中的有机氮、氨、亚硝酸盐、硝酸盐之间可通过生物化学反应相互转化。在某些需氧菌作用下，氨转化为亚硝酸盐，再转化为硝酸盐;在无氧下，厌氧菌又可将硝酸盐还原成亚硝酸盐、氨等。测定水中含氮化合物有助于评价水体受污染和自净状况。
一般认为，水中氨氮含量高，说明水体淅近受到污染;水中检出亚硝酸盐氮，表示水中有机物的分解正在激烈地进行，水体正在净化，污染的危险性依然存在;如果水体中仅含有硝酸盐氮，其它含氮化合物均不存在，表示有机污染物已完全分解，水体已经达到自净;如果水样中既有较多的硝酸盐氮，又含有亚硝酸盐氮，氨氮等，则表示水的自净作用正在进行，有机物分解作用还未完成。当然在判断水体污染及净化程度时还必须将亚硝酸盐氮含量与硝酸盐氮和氨氮结合考虑，也要结合水样微生物学检验。
3、 检测水中氟的浓度时，使用离子强度调节缓冲液有什么作用?
答：离子强度缓冲液的作用主要体现在以下四个方面：
(1) 保持被测溶液离子强度的稳定性，防止因离子活度不同而产生误差;
(2) 可以掩蔽干扰离子的影响，缓冲液中的柠檬酸盐能与待测溶液中的铝和铁离子发生配合反应，避免铝和铁与氟离子形成氟配合物;
(3) 为测定提供适宜的酸碱度环境，保证溶液pH在5~6的适宜范围内;
(4) 缩短平衡时间，如在10-6mol/L的F-在纯水中的平衡时间需要1h，而加入离子强度缓冲液后仅需10min即可达到平衡。
4、试述粉尘对人体健康的影响。
答：由于粉尘的各类繁多，其对人体健康的影响也因其理化性质、浓度、接触时间及作用部位等情况而不同。一般来说，粉尘对人体健康的影响主要体现在以下几个方面：
(1) 全身作用，长期吸入较高尝试的某些粉尘可以引起以肺组织纤维化为主的全身性疾病(即尘肺)，这是粉尘对人体健康影响最主要的方面;而吸入铅、锰、砷等毒性粉尘，通过呼吸道溶解、吸收后分布于全身，可引起全身性中毒。
(2) 局部作用，鼻眼和皮肤在粉尘的长期作用下，可引起局部相应的疾患。作用于上呼吸道，早期可引起鼻黏膜刺激，毛细血管扩张，可引起肥大性或萎缩性鼻炎等。
(3) 变态反应，如羽绒、棉花、大麻待含有抗原物质的粉尘，可引起哮喘性支气管炎、湿疹等
(4) 光感作用，沥青烟尘在日光照射下产生光化学作用，可引起光感性皮炎、眼结膜炎和某些全身性疾病
(5) 感染作用，带有霉菌、结核菌等病菌的粉尘，进入肺部可引起肺霉菌病、肺结核等病。
(6) 致癌作用，某些粉尘有致癌性，如石棉粉尘可致肺癌、间皮瘤等。
(7) 其它作用，如铍的粉尘可致肺炎、肺肉芽肿、肺硬化等。
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