自学考试《农产品加工》章节试题：第8章_第2页

　　16、超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的( )，因而也将影响其溶解能力。

　　①相关变化 ②无变化 ③微小变化 ④大幅度变化

　　17、大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用( )及萃取操作条件。

　　①溶质 ②溶液 ③流体 ④溶剂

　　18、油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，( )、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

　　①水分液化 ②水分蒸发 ③水分凝固 ④水分汽化

　　三、多项选择题

　　1、膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括( )。

　　①化合材料 ②天然材料 ③无机材料 ④有机高分子材料

　　2、有机膜的材料有( )。

　　①聚酰胺类 ②纤维素类 ③陶瓷膜 ④聚砜类

　　3、膜分离工艺可划分为和( )工艺三部分。

　　①前处理工艺 ②分离工艺流程 ③包装 ④后处理

　　4、用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是( )

　　①流体浓度 ②时间 ③操作压力 ④温度

　　5、微胶囊技术是用特殊手段将( )包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

　　①固体 ②液体 ③气体物质 ④凝胶

　　6、微胶囊的壁材常用的有( )。

　　①天然高分子化合物 ②合成高分子化合物 ③变性淀粉 ④纤维素衍生物

　　四、简述题

　　1、膜分离的特点。

　　2、常用的膜材料有哪些?

　　3、中空纤维膜组件的特点。

　　4、膜分离的工艺及各工艺的操作要点。

　　5、超临界二氧化碳剂的特点。

　　6、超临界流体萃取系统由哪些部分组成?

　　7、简述微胶囊化的机理及操作步骤。

　　8、常用心材、壁材的种类有哪些?

　　10、油炸的基本理论。

　　11、油炸对食品品质的影响。

　　五、论述题

　　1、真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

　　2、综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。