自学考试《食品营养学》全真试题及答案_第3页

　　三、多项选择题(每题2分，共20分,多选少选均不给分)

　　1、人体所需的五大类营养素中，( )被称为“宏观营养素”。

　　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类

　　2、“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，其主要包括( )。

　　A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR E、AI F、UL

　　3、胃液为透明、淡黄色的酸性液体，其主要由( )成分组成。

　　A、 胃酸 B、胆汁 C、胃蛋白酶 D、黏液 E、内因子

　　4、下列关于能量的食物来源的阐述错误的有( )。

　　A、人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质;

　　B、粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源;

　　C、植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质;

　　D、油料作物富含脂肪和蛋白质;

　　E、大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

　　5、蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是( )。

　　A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用;

　　B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能;

　　C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;

　　D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能;

　　E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。

　　6、下列属于必需氨基酸的是( )。

　　A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸

　　7、有关碳水化合物的消化阐述正确的是( )。

　　A、碳水化合物的消化从口腔开始;

　　B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大;

　　C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行;

　　D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶;

　　E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。

　　8、水的生理功能主要表现在( )。

　　A、构成细胞重要组成部分;

　　B、构成体液的重要组成部分;

　　C、参与人体内物质代谢;

　　D、调节体温;

　　E、润滑作用。

　　9、膳食纤维有关疾病( )。

　　A、便秘 B、肥胖病 C、糖尿病 D、心血管病 E、癌症

　　10、( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

　　A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、牛黄酸E、赖氨酸