自学考试《食品营养学》考试题及答案

自学考试《食品营养学》考试题及答案

　　一、名词解释(每题3分，共计15分)

　　1、营养

　　2、蛋白质的功效比值

　　3、amino acid score

　　4、食品的成酸成碱作用

　　5、膳食指南

　　二、单项选择题(每题1分，共20分)

　　1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：( )。

　　A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

　　2、胃酸由( )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

　　A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸

　　3、胃粘液的主要成分为( )。

　　A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白

　　4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种( )性液体。

　　A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性

　　5、大肠的主要功能在于( )。

　　A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣

　　6、一般来说，机体所需要能量的( )以上是由食物中的碳水化合物的。

　　A、30% B、50% C、60% D、70%

　　7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。

　　A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ

　　8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为( )。

　　A、96%，92%，98% B、98%，95%，92%

　　C、98%，92%，95% D、95%，98%，92%

　　9、人体内铁的总量约为( )。

　　A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg

　　10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为( )。

　　A、10% B、16% C、26% D、6.25%