自考《中国饮食文化》章节试题：第1章_第4页

　　46.李清照留存到今天的词作中有 与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。(D)

　　A17% B30% C40% D50%

　　47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有(ABCD)

　　A杜康造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒

　　48.公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。(B)

　　A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒

　　49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是(B)

　　A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒

　　50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证，中国人何时发明了白酒。(D)

　　A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期

　　51.葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后，引进什么酿造工艺，唐贞观十四年再度引进酿造法。(D)

　　A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒

　　52. 1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂名为(B)

　　A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂

　　53.刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。所以过去的酒具都带有一个 字旁(D)

　　A瓜B酉C户D角

　　54.中国最初的酒字写成“酉”。中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，下面哪些字都与酒有关：(ABCD)

　　A“酣”B“酗”C“酌”D“醇”

　　55.关于酒别名有：(ABCD)

　　A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”

　　56.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度. 勾的意思是(D)

　　A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合

　　57.在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。其中茅台酒为(A)

　　A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒

　　58.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在(C)

　　A5%～10%之间B7%～12%之间C15%～18%之间D20%～28%之间

　　59.传统工艺黄酒分为(ABC)

　　A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒

　　60. 经过过滤除菌的啤酒为(C)

　　A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D 扎啤