自考《食品生物化学》预测试题及答案_第5页

　　三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

　　1.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为____，该方法一般不引起蛋白质____。

　　2.酶加速反应的机制是通过降低反应的____，而不改变反应的____。

　　3.DNA双螺旋直径为____nm，约相当于____个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋____侧、碱基位于____侧。

　　四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

　　1.蛋白质的沉淀作用(precipitation)

　　2.分子杂交(molecular hybridization)

　　3.酶的底物专一性(substrate specificity)

　　4.糖异生(glycogenolysis)

　　5.联合脱氨作用(transdeamination)

　　6.必需氨基酸(essential amino acid)

　　7.内含子(intron)

　　8.糖的无氧氧化(anaerobic oxidation)

　　9.维生素(vitamin)

　　10.反竞争性抑制作用(uncompetitive inhibition)

　　五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1.什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

　　2.pH对酶促反应速度有什么影响?

　　3.核苷酸有哪些功能?

　　4.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式?

　　5.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?

　　6.三羧酸循环的生理意义是什么?