自学考试《食品标准与法规》专项练习题：简答题_第2页

　　11.标准化的基本原理是什么?

　　统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理

　　12.简述标准与法规的概念、特点及相互关系?

　　13.什么是食品产品标准?编写食品产品标准需遵循哪些基本原则?

　　为保证食品的食用价值而制定的，要对食品必须达到的某些或全部要求作出规定。

　　编写食品产品标准需遵循目的性原则、最大自由度原则、可证实性原则

　　14.标准编写的基本规则有哪些?

　　统一性、协调性、适用性、一致性、规范性

　　15.食品法律法规的适用规则是什么?

　　一是新法优于旧法

　　二是特别法优于一般法，即优先适用专门针对某一领域制定的法律。

　　三是效力等级高优于效力等级低的，即优先适用制定法律法规的机关级别高的。

　　四是在上述原则一致的情况下，选择最适合法律行为内容规范。

　　16.完整的标准编写与制修订程序如何?

　　预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版发布阶段、复审阶段和废止阶段

　　17.简述标准化活动的基本原则

　　一、超前预防原则 二、系统优化原则 三、协商一致原则 四、统一有度原则 五、动变有序原则 六、互换兼容原则 七、阶梯发展原则 八、滞阻即废原则

　　18.国际食品法典委员会的宗旨是什么?该委员会的主要职能有哪些?

　　该组织的宗旨在于保护消费者健康，保证开展公正的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。 既可以避免重复性工作又可以节省大量人力和财力，而且有效地减少国际食品贸易摩擦，促进贸易的公平和公正。

　　19. 食品生产企业申领食品生产许可证应当符合哪些要求

　　(一)食品生产许可申请书;

　　(二)申请人的身份证(明)或资格证明复印件;

　　(三)拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》;

　　(四)食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图;

　　(五)食品生产设备、设施清单;

　　(六)食品生产工艺流程图和设备布局图;

　　(七)食品安全专业技术人员、管理人员名单;

　　(八)食品安全管理规章制度文本;

　　(九)产品执行的食品安全标准;执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准;

　　(十)相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。

　　20. 什么叫认证?强制性产品认证包含哪些方面?

　　第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证或合格证书。

　　21. 有机食品生产过程中如何防止病虫害?

　　选择抗病品种和有驱虫特性的蔬菜种类。 合理轮作 应用防虫网

　　生物、物理防治措施。(利用害虫天敌来捕食和防治害虫) 矿物质防治措施。(硫磺、石灰、石硫合剂、波尔多液等防治病虫害) 植物性药物防治措施(生物碱中具有一定的抑制病菌生长的成分和有毒物质)

　　22. 我国产品质量法规定的产品质量监督管理制度包括哪些?

　　企业质量体系认证和产品质量认证制度

　　监督检查制度

　　23. 有机食品的特征?

　　1. 原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品.

　　2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等,禁止使 用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物.

　　3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系,因此一般需要有转换期;这个转换过程一般需要 2~3 年时间,才能够被批准为有机食品.

　　4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证.

　　24.简述食品生产经营中对工作人员卫生要求?

　　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　25. 《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?

　　食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

　　26. 免除标示保质期的食品有哪些?

　　酒精度大于等于 10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。

　　27. 食品质量安全市场准入制度的内容是什么?

　　一是实施食品生产许可证制度，凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食

　　品生产加工;

　　二是对出厂产品实施强制检验，不合格的食品不得出厂销售;

　　三是对检验合格的食品加贴市场准人标志，即QS标志，向社会做出“质量安全”

　　承诺。

　　28.风险评估的四个步骤是什么?

　　危害识别;危害特征描述;暴露量评估;风险特征描述

　　29. 什么是食品法律法规的适用规则，它包括哪几个方面?

　　食品法律法规的适用规则是指食品法律法规之间发生冲突时如何选择适用食品法律法规的问题。

　　包括：一是新法优于旧法

　　二是特别法优于一般法，即优先适用专门针对某一领域制定的法律。

　　三是效力等级高优于效力等级低的，即优先适用制定法律法规的机关级别高的。

　　四是在上述原则一致的情况下，选择最适合法律行为内容规范。

　　30.简述食品标准与法规的异同。

　　法律效力不同;制定主题不同;制定目的不同;内容不同;对国际贸易的影响力不同;形式不同;食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。