自考《饭店服务》章节习题:第五章_第2页

　　多选：

　　1.餐饮部的基本任务是(ABCDE)

　　A提供赏心悦目的就餐环境

　　B提供精致可口的菜肴食品

　　C展示令人放心的清洁卫生

　　D提供恰到好处的优良服务

　　E创造良好的经济效益

　　2 关于红葡萄酒服务说法正确的是( CD )。

　　A.将红葡萄酒放入冰桶中 B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露

　　C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖 D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质

　　3 餐饮服务(ABCD)的特点

　　A不可触摸性

　　B不可储存性

　　C生产与销售同步

　　D差异性

　　4 站立的动作要领(ABC)

　　A头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直

　　B双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔

　　C髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔

　　D双肩一高一低，两脚乱摆动

　　5 餐饮部由(ABC)组织的组成

　　A餐厅酒吧服务

　　B厨房加工服务

　　C食品原料采购供应

　　D风味餐厅

　　6 手势的动作要求正确是(AB)

　　A手指伸直并拢

　　B肘关节自然弯曲

　　C掌心向下

　　D攥紧拳头

　　7 摆台的要求有(BCD)

　　A动作拘束

　　B操作卫生

　　C距离均匀

　　D布局紧凑

　　8 零点餐厅服务有(ABD)

　　A点菜服务

　　B零餐服务

　　C聊天服务

　　D散座服务