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281. 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放( )。
A. 通风
B. 温度
C. 湿度
D. 酒度
282. 对活泼型宾客，服务员要()。
A. 行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B. 主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C. 举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D. 自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
283. 西餐厅物品的配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的()倍。
A. 1-1.5
B. 1.5-2
C. 2-2.5
D. 2.5-3
284. 强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了( ) 。
A. 雪利酒
B. 波特酒
C. 朗姆酒
D. 白兰地
285. 在分菜服务时应从( )开始。
A. 女士
B. 第一主人
C. 顺时针方向
D. 第一主宾
286. 餐具的清洗应按( )程序进行。
A. 热水泡、洗、消毒
B. 刮、洗、冲
C. 冲、刷、洗、消毒
D. 刮、冲、洗净
287. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及()等。
A. 用餐须知
B. 风土人情
C. 客人反馈
D. 服务技巧
288. 餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到( )。
A. 耐心详细
B. 顾客问时再介绍
C. 夸大其词
D. 喋喋不休
289. 英国人认为一天中()是最重要的正餐。
A. 早餐
B. 午餐
C. 晚餐
D. 下午茶
290. ( )在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
A. 骨碟
B. 筷子
C. 烟灰缸
D. 勺子
291. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( )。
A. 里边没有座位了
B. 请稍等，我马上为您安排
C. 等着吧，没地方
D. 待会儿,看有没有座位空的给你安排
292. 员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙( )公分，防止操作不当划伤或弄脏壁纸。
A. 5
B. 15
C. 20
D. 25
293. 泡沫多，持久( )是高档优质黄啤酒质量标准之一。
A. 沫白细腻
B. 微黄细腻
C. 泡沫粗大
D. 不挂杯
294. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。
A. 需要后
B. 休息后
C. 认可后
D. 烦躁后
295. 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点( )的花卉，但不能将国旗遮挡住。
A. 应季的
B. 代表主人心意的
C. 代表各国的
D. 价格昂贵
296. 下列( )是食品卫生学研究的范围。
A. 食品的色、香、味、形
B. 食品的价格
C. 食品的盛装器皿
D. 食品中有害因素与人体健康的关系
297. 我国优质黄酒的特点之一是酒色一般为( )。
A. 深绿色
B. 深黄色
C. 浅绿色
D. 浅黄色
298. 服务员与客人交谈时()做法是不对的。
A. 语音适量
B. 高声与客人交谈
C. 速度适当
D. 语言标准
299. 东北人的饮食特点之一是口味()。
A. 口味清淡，注意营养价值
B. 口味清淡，忌食辛辣之物
C. 嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D. 爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
300. 宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。
A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B. 业务情况、餐厅陈设和特点
C. 就餐人数、宴会标准
D. 主办单位对宴会的要求及订餐标准
参考答案：201、B 202、B 203、B 204、A 205、C 206、D 207、A 208、D 209、D 210、B
211、C 212、A 213、A 214、D 215、A 216、A 217、D 218、D 219、C 220、D
221、A 222、A 223、D 224、A 225、D 226、C 227、B 228、C 229、A 230、C
231、A 232、B 233、A 234、A 235、C 236、B 237、C 238、C 239、A 240、C
241、D 242、C 243、B 244、A 245、A 246、D 247、A 248、A 249、D 250、A
251、C 252、D 253、B 254、C 255、B 256、B 257、D 258、A 259、C260、C
261、B 262、A 263、C 264、A 265、A 266、D 267、A 268、D 269、A 270、A
271、A 272、B 273、A 274、B 275、A 276、A 277、D 278、B 279、A 280、B
281、B 282、B 283、B 284、D 285、D 286、B 287、B 288、A 289、C 290、A
291、B 292、C 293、A 294、C 295、C 296、D 297、D 298、B 299、C 300、A
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