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261. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A. 不知道
B. 对不起，我问清楚后马上告诉您
C. 这需要问厨师
D. 您去问问餐饮部经理，他可能知道
262. 撤台顺序正确的是()。
A. 银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B. 餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C. 银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D. 银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
263. 在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的( )，以加强客人等待解决问题的信心。
A. 权力
B. 尊重
C. 承诺
D. 同情
264. 西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及( ) 。
A. 水果刀、叉
B. 点心刀、叉
C. 沙拉刀、叉
D. 黄油刀、叉
265. 迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持()米的距离。
A. 1-1.5
B. 1.5-2
C. 2
D. 3
266. 按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确的是()。
A. 温湿度适宜，通风良好，无异味
B. 厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味的措施
C. 餐具无破损，卫生、光洁
D. 摆台时用一次性筷子、一次性湿毛巾、塑料台布
267. 在市场经济条件下市场竞争日益激烈，餐饮企业间的竞争实质上是( ) 的竞争。
A. 服务质量
B. 服务意识
C. 服务技能
D. 服务水平
268. 被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是( )。
A. 苏东坡
B. 白居易
C. 陆游
D. 陆羽
269. 在就餐服务中，服务员恰当地与客人交流谈话，有助于针对性地对客服务，但不能问及客人的( )。
A. 婚姻状况
B. 天气情况
C. 旅游风光
D. 菜肴特点
270. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。
A. 有“宾至如归”之感
B. 有被冷落之感
C. 有被欺骗之感
D. 有家长照顾孩子般的呵护之感
271. ( )不是蒙古族人的饮食习俗。
A. 喜欢吃咸饭
B. 牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C. 吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D. 牧民人夏天喜欢饮马奶酒
272. 回答客人问题时应该( )。
A. 随便解答
B. 准确、简明
C. 含蓄解答
D. 模棱两可
273. 礼节、礼貌、礼仪三者之间( )。
A. 相辅相成，密不可分
B. 没有任何联系
C. 是同一内容的三种名称不属同义词
D. 是前题，过程，结果的关系
274. 香槟酒的开瓶方步骤正确的是( )。
A. 剥去封皮—握酒瓶(左手)——去掉铁盖——拧开铁丝(右手)——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞
B. 剥去封皮—握酒瓶(左手)——拧开铁丝(右手)——去掉铁盖——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞
C. 剥去封皮—握酒瓶(左手)——拧开铁丝(右手)——紧握软木塞(右手)——去掉铁盖——拔出瓶塞
D. 拧开铁丝(右手)—握酒瓶(左手)——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞
275. 关于“慎独”说法正确的是( )。
A. 是一种高尚的道德品质
B. 自觉地去做好事
C. 指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D. 是一种被动行为
276. 维吾尔族人常以( ) 招待客人，是维吾尔族人民的生活必需品。
A. 爪果
B. 白酒
C. 猪肉
D. 茶
277. ()地区的食俗有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。
A. 东北
B. 广东
C. 四川
D. 山西
278. 轻托操作程序共有()个步骤。
A. 3
B. 5
C. 7
D. 10
279. 使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。
A. 各种电器使用后先断电，再关电器开关
B. 对不会使用的电器设备先请教再动手
C. 未经批准不随意启动各种设备
D. 每种电器设备电源插座应单独使用
280. 花茶主要用( )为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。
A. 砖茶
B. 绿茶
C. 红茶
D. 乌龙茶
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