自学考试《饭店服务》试题库(201-300)_第3页

　　241. 对忧郁型宾客，服务员要()。

　　A. 行走迅速，语言简练，同时提供时间信息

　　B. 主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感

　　C. 举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语

　　D. 自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务

　　242. 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类(　)的保管方法不同。

　　A. 酒瓶

　　B. 酒体

　　C. 瓶口朝向

　　D. 酒色

　　243. 在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是(　　　)。

　　A. 闽北乌龙茶

　　B. 闽南乌龙茶

　　C. 广东乌龙茶

　　D. 台湾乌龙茶

　　244. 下列()是忠于职守的具体体现。

　　A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足

　　B. 对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

　　C. 不把工作当回事

　　D. 对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

　　245. 鸡尾酒的调制方法有(　)、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

　　A. 摇和法

　　B. 搅拌法

　　C. 晃动法

　　D. 震荡法

　　246. 廉洁奉公(　)。

　　A. 是对饭店高级管理人员的要求

　　B. 提示用餐客人不要用公款消费

　　C. 指工作中应公私兼顾

　　D. 不能利用工作之便谋求私欲

　　247. 服务员当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是(　)的具体要求。

　　A. 主动服务

　　B. 诚实服务

　　C. 个性化服务

　　D. 标准化服务

　　248. (　)是餐厅常使用的棉织品。

　　A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布

　　B. 缎织桌裙、台布、口布

　　C. 小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫

　　D. 乔其沙桌裙、小毛巾

　　249. 最早的西餐源于今日的( )。

　　A. 俄罗斯

　　B. 法国

　　C. 美国

　　D. 意大利

　　250. 遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应(　)。

　　A. 将伞架放在显眼的位置

　　B. 打开空调

　　C. 24小时营业

　　D. 为客人端上茶水

　　251. (　)属于贵族式服务。

　　A. 英式宴会

　　B. 美式宴会

　　C. 法式宴会

　　D. 俄式宴会

　　252. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是(　)。

　　A. 2.8m左右

　　B. 2.5m左右

　　C. 2.2m左右

　　D. 2m左右

　　253. ()是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。

　　A. 礼节

　　B. 礼貌

　　C. 态度

　　D. 语言

　　254. 可以加温或冰镇的饮料品种有(　)。

　　A. 雪碧、椰汁

　　B. 汽水、七喜

　　C. 椰汁、露露

　　D. 露露、美年达

　　255. (　)不是西餐的台型。

　　A. 回字形

　　B. U字形

　　C. 梅花形

　　D. T字形

　　256. 西餐宴会的餐台布置一般使用()。

　　A. 螺旋形台

　　B. 长台

　　C. 弧形台

　　D. 1/4圆台

　　257. 托盘平托于胸前，大臂小臂成( )角，小臂与胸前成()角。

　　A. 30,60

　　B. 60,60

　　C. 60,90

　　D. 90,90

　　258. 下列(　)做法是与安全用电的要求相违背的。

　　A. 用湿手接触电源开关

　　B. 下班前关闭电源

　　C. 禁止带电作业

　　D. 经常检查电器设备及时报修

　　259. 撤换骨碟时,应是()。

　　A. 先将脏的骨碟一一撤下。

　　B. 先将干净骨碟一一换上

　　C. 先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

　　D. 先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

　　260. 宴会摆台摆放餐巾花时应突出( )

　　A. 花型正面

　　B. 主宾席位

　　C. 主人席位

　　D. 主题寓意