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181. 以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。
A. 对外宾殷勤备至、对内宾一般接待
B. 对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理
C. 对外宾不卑不亢、对内宾落落大方
D. 对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度
182. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。
A. 斟酒
B. 收费
C. 报价
D. 报酒名
183. 讲礼貌有助于调节人际关系和( ),让来店用餐客人有宾至如归感。
A. 激化矛盾
B. 产生自卑心理
C. 让人无所适从
D. 缓解矛盾避免冲突
184. ()具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效，饮用时，人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、糖。
A. 茶
B. 可乐
C. 咖啡
D. 汽水
185. ()做法不符合财产管理制度。
A. 熟人借用餐厅用具可不写借条
B. 所有设备应专人管理
C. 设备损坏有记录
D. 建立财产登记卡
186. 与客人谈话时要杜绝使用“四语”即()、烦躁语、否定语和顶撞语。
A. 蔑视语
B. 问候语
C. 讥笑语
D. 禁忌语
187. 对急躁型宾客，服务员要()。
A. 行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B. 主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C. 举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D. 始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
188. 我们为客人采取灵活服务的原因是()。
A. 客人用餐目的不同
B. 服务员的工作方法不同
C. 餐厅光线太暗
D. 菜肴价格太高
189. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟;一定要及时报告上级。
A. 要不停晃动客人
B. 要将客人立即抬走
C. 要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D. 一定不要移动客人
190. 下列不属于绿茶名品的是( )。
A. 珍眉茶
B. 西湖龙井茶
C. 太平猴魁茶
D. 白毫银针茶
191. 对男性客人应该称( )。
A. 那位
B. 小伙子
C. 同志
D. 先生
192. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A. 去残渣
B. 净水冲
C. 洗涤剂洗刷
D. 热力消毒
193. 下列选项中，( )是餐饮业不常用的餐具。
A. 瓷器餐具
B. 银制餐具
C. 玻璃餐具
D. 玉质餐具
194. 服务员在引领客人时，( )做法是对的。
A. 迎客走在后，送客走在前
B. 遇拐弯处提醒客人，但不能停留
C. 遇台阶处必须要搀扶客人
D. 迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意
195. 对着急离开的客人，要向客人提供( )。
A. 价格较高的菜肴
B. 准备时间短的菜肴
C. 价格较低的菜肴
D. 品味最佳的菜肴
196. 餐厅公关的首要任务是()。
A. 推销菜品
B. 宣传酒店形象
C. 让宾客感到真诚地受到欢迎
D. 员工的外形漂亮、大方
197. 食品讲究色、香、味、形，符合其( )基本条件。
A. 无毒无害
B. 有营养价值
C. 价格适中
D. 感官性状良好
198. 根据客人的宗教信仰和风俗习惯及爱好来选择花型，英国人喜爱()。
A. 莲花
B. 樱花
C. 马蹄花
D. 蔷薇花
199. 道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )一种特殊的行为规范。
A. 改变生存环境
B. 处理人们之间各种关系
C. 提高思想觉悟
D. 促进社会经济发展
200. 被称为家庭式服务的是( )。
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务
参考答案：101、C 102、A 103、C 104、C 105、A 106、D 107、A 108、C 109、C 110、B
111、A 112、A 113、C 114、D 115、B 116、C 117、C 118、C 119、B 120、C
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