自考《饭店餐饮管理》章节试题：酒水与酒水服务_第2页

　　16 、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。

　　a. 红茶

　　b. 绿茶

　　c. 乌龙茶

　　d. 花茶

　　17 、下面哪句话是正确的： _______ 。

　　a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。

　　b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。

　　c. 果酒中较多的是苹果酒。

　　d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

　　18 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。

　　a. 一天

　　b. 一周

　　c. 半个月

　　d. 一个月

　　19 、黄酒属于 __________ 。

　　a 蒸馏酒

　　b. 高度酒

　　c. 发酵原酒

　　d. 配制酒

　　20 、十八大名酒中唯一为“干型”的是 ___________ 。

　　a 沙城白葡萄酒

　　b. 烟台红葡萄酒

　　c. 民权白葡萄酒

　　d. 中国红葡萄酒

　　21 、葡萄酒为酒度一般为 _____________ 。

　　a10 度以下

　　b.10 —— 20 度

　　c.20 —— 30 度

　　d.30 度以下

　　22 、 ___________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

　　a 佐餐酒

　　b. 增强酒

　　c. 汽酒

　　d. 芳香酒

　　23 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。

　　a 法国波尔多地区

　　b. 法国科涅克地区

　　c. 法国勃艮地

　　d. 法国香槟省

　　24 、凡存放 ___________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

　　a 葡萄酒

　　b. 烈酒

　　c. 甜酒

　　d. 利口酒

　　25 、黄山毛峰属于 _________ 。

　　a 绿茶

　　b. 红茶

　　c. 乌龙茶

　　d. 花茶

　　26 、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒 ________ 。

　　a.2/3 满

　　b. 六分满

　　c. 八分满

　　d. 十分满

　　27 、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的： ____________ 。

　　a. 酒品不能给够份量，因为还要加冰块

　　b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可

　　c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行

　　d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

　　四、名词解释

　　1 、 鸡尾酒

　　2 、 酒吧

　　五、简答题

　　1 、 各类酒的保管与储藏应注意哪些方面?

　　2 、 请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。

　　3 、 中国白酒可分为哪几种香型?各以什么酒为代表?它们的产地在什么地方?

　　4 、 鸡尾酒有哪几种调制方法?

　　5 、 酒吧有哪些服务程序?

　　六、应变题

　　1 、 为客人点酒水、饮品时，怎么办?

　　2 、 为客人开红葡萄酒时，怎么办?

　　3 、 客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办?

　　七、案例分析

　　1 、三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办?