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自考《饭店管理概论》专项习题:论述_第3页

来源：华课网校 [2017年3月3日] 【大中小】

　　.饭店组织设计应坚持哪些基本原则?试联系实际加以阐述。

　　答案：饭店进行组织设计工作应该遵循以下基本原则：1、组织形式须适合经营的需要;2、权责对等原则;3、统一指挥原则;4、合理的跨度原则;5、柔性经济原则。

　　(注：每一项原则还应该展开进行论述。)

　　.试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应釆取的相应的营销对策。

　　答案：(1)、饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，如何让公众理解无形服务是饭店营销活动的难点也是重点之一。针对这个特点，饭店应巧妙低提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。

　　(2)、饭店产品的不可储存性给饭店营销活动增添了艰巨性。饭店产品是一种过期作废的产品，具有效用瞬时性的特点，当天的产品卖不出去，当天的效用就失去了，以后也无法在挽回。因此、饭店在提供产品食，要掌握恰当的时机，提高产品的时间效用，在恰当的时间里提供恰当的产品，尽量实现产品的使用价值减少损失率。

　　(3)、饭店产品的不可转移性使得饭店营销活动丧失了一定的灵活性，使饭店规模必然受到区域性的限制，市场范围受到一定的局限。因此，饭店必须根据目标市场的大小决定企业的设施规模和接待能力，开展营销活动。或者通过建立饭店联号、实行连锁经营，组建饭店联盟、进行团队促销等方式，来降低局限性，有效地实现饭店产品与服务的灵活销售。

　　(4)、饭店产品的非基本需求性使得宾客对饭店产品的消费具有很大的随意性，从而增加了饭店营销的难度。因此，饭店必须灵活掌握宾客的消费心理，善于通过开发各种特色产品，策划各种特色活动来激发宾客的消费行为。

　　(5)、饭店产品的非专利性使得饭店产品很容易被竞争对手模仿，很难保持“人无我有” 的竞争优势。因此饭店必须有很强的创新意识，在新产品成为大众产品之前，及时做好产品的更新换代工作，使自己的产品永保新意。

　　(6)、饭店服务的差异性要求饭店必须强化服务营销意识。

　　(7)、饭店产品的文化性要求饭店必须有强文化理念。 (注：每一点都还应联系实际进行阐述。)

　　.什么是绿色营销?创建绿色饭店应做好哪些工作?

　　答案：绿色营销是20世纪80年代后期出现的一种全新的营销理念。其基本观点是：企业服务的对象不仅仅是单一的顾客，还包括整个社会，整个环境。企业在营销活动中不应以短期的、狭隘的利润作为行为向导，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维持社会、环境

　　和企业的和谐均衡再生。其宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源, 以利社会，对整个社会负责。

　　创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻，即饭店在建筑材料、物料用品等方面尽量使用污染小，可再生的物资，减少垃圾、污水以及各种浪费，在饭店内部树立关心环境、关心社会的“责任人”形象。创建绿色饭店应该从以下方面着手：1、做好饭店各级员工的观念转变工作，树立绿色观念。2、建立和健全有关制度。3、成立相应的组织体系。4、做好绿色培训工作5、加强废物的处理和控制。6、节约能源消耗。7、购买绿色产品。

　　.试述客房接待服务的主要内容及基本要求

　　答案：客房接待服务工作主要是围绕宾客的迁入、居住、迁出三个环节进行的包括迎客服务、日常接待服务、送客服务三大环节。

　　(1)、迎客服务。这是客房接待服务的首要环节，主要包括以下几个方面的工作：了解客情;布置客房;热情迎客。

　　(2)、日常接待服务。主要内容包括：端茶送水;整理房间;洗衣服务;房内饮食品供应服务;房客接待;擦鞋服务等。

　　(3)、送客服务。这是客房服务的最后一环。主要包括以下工作：行前准备;行时送别; 行后检查。

　　客房接待服务应做到使客人来时高兴，住得愉快，走时满意，享受到热情礼貌、周到细致的服务。

　　(注：各部分内容都应展开阐述。)

　　.联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。

　　答案：娱乐业经营能否成功，在很大程度上取决于经营者的项目选择。而在市场竞争日益激烈，娱乐项目又日益丰富的情况下，项目选择又是难度很大的一件工作。因此，怎样进行项目选择，是经营者首先应考虑的问题。

　　为了尽可能做到项目选择的正确合理，在选项时，应充分进行市场调研，分析各种影响因素，以此为依据进行选择，同时，还应把握一些基本原则。

　　(一)饭店进行娱乐项目选择时，应以以下几个方面的因素为依据：

　　1、娱乐项目自身具有较大吸引力;