自考《餐饮业法规》精选题及答案(3)_第3页

　　21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?( A )

　　A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜

　　22、下列哪种食品可以作菜肴食用?( D )

　　A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D. 猪肝

　　23、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用( B )的坚固材料制作。

　　A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料

　　24、根据《人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( a )。

　　A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

　　25、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( D )

　　A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味”

　　26、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( A )。

　　A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺

　　27、以下哪种食物可以食用?( D )

　　A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头

　　28、细菌性食物中毒在哪个季节高发?( C )

　　A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

　　29、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( B )。

　　A、自行销毁 B、交回发证部门 C、转让 D、保存备用

　　30、关于食品安全的表述，下列选项正确的是( b )

　　A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

　　B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　　C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

　　D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

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