自考《餐饮业法规》精选题及答案(2)_第2页

　　11、制定、修订食品安全标准，应当以( B )为依据。

　　A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果

　　C.监督检查结果 D.抽样检验结果

　　12、食品安全标准是( B )的技术规范。

　　A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

　　13、餐饮服务提供者的( a )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

　　A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人

　　14、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( d )

　　A.标签不得含有虚假、夸大的内容

　　B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

　　C.标签应当清楚、明显，容易辨识

　　D.标签应该突出表明功效

　　15、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( C )。

　　A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求

　　16、超过保质期限的食品( C )。

　　A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售

　　17、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( B )。

　　A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

　　C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌

　　18、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( D )。

　　A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是

　　19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( C )。

　　A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

　　20、食品生产加工企业不得使用( D )原料生产加工食品。

　　A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部