公共营养师考试综合营养知识：为什么每天需要吃蔬菜?

　　蔬菜中蛋白质和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物，而矿物质和某些维生素(维生素C、胡萝卜素)的含量则很丰富，并且是膳食纤维的主要来源。蔬菜不但可以提供多种营养素，还能刺激消化液分泌，增进食欲，维持肠道正常功能，其作用是其它食物所不能代替的。另外，蔬菜中所含的膳食纤维虽不能被人体消化酶水解、吸收，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。

　　一般说来，红、绿、黄色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。

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