节约蛋白质作用：机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。

　　抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

　　功能性低聚糖：是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

　　功能性多糖：是一类由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物,广泛存在于动植物和微生物中。

　　食物血糖指数：某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

　　基础代谢(basal metabolism,BM) ：指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

　　食物特殊动力作用、食物热效应：指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。

　　营养学标准人：以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ(2400kcal)作为1。

　　微量元素：低于人体体重0.01%的矿物质称为微量元素。

　　常量元素：指在有机体内含量占体重 0.01 %以上的元素.这类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。