鸭蛋营养丰富，营养素含量(每100克)热量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白质(克)12.60 可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

　　相关人群:

　　一般人群均可食用

　　1.适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用;

　　2.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

　　制作指导:

　　鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

　　食疗作用:

　　鸭蛋味甘、咸，性凉;入肺、脾经;

　　有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效;

　　用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

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