2017年营养师考试培训知识点：绿豆

　　绿豆是我国传统的豆类食物。现代营养学从营养成分分析看，绿豆属高蛋白质、高碳水化合物、低脂肪，每100克绿豆含蛋白质21.6克，碳水化合物62.0(主要以淀粉形式存在)。还含有多种矿物质和多种B族维生素。不仅营养丰富具有良好的食用价值，而且还具有食疗及保健功能。

　　李时珍称绿豆为"食中要物"，”菜中佳品"，”肉平皮寒，解石金、砒霜、草木一切诸毒”。唐代孙思邈说绿豆为"治寒热热中，止泄痢卒澼，利小便胀满"。孟冼说绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，煮汁止消渴"。

　　在炎炎的夏日，绿豆汤更是百姓消暑的佳品。特别是在高温下作业的人群，由于排汗较多，容易造成体内电解质不平衡,而饮用绿豆汤则是补充电解质的理想方法，既能消暑益气、清热解毒、止渴利尿，又能补充水分、矿物质，对维持体内电解质平衡具有重要意义。

　　提示：选用绿豆也应因人而异。

　　①绿豆属凉性食物，因此脾胃虚弱的人不宜多吃;服用温补药的人不宜多吃绿豆及绿豆制品，以免降低药效。

　　②绿豆"肉平皮寒"，因此，如果只是清热、消暑，可将绿豆洗净,大火煮沸10分钟即可饮用，不可久煮。

　　③绿豆和其它食品一起烹饪可收到更好的清热解毒功能。

　　○我国名医扁鹊有著名的"三豆饮"，即用绿豆、赤小豆、黑大豆各150克，甘草节60克，水400毫升，煮极熟，任意食豆饮汁。治天行豆疮、疏热解毒。

　　○古方"通神散"，用绿豆皮、白菊花、谷精草等等分,研为末，日服3克，并以干柿饼1枚、小米泔水1盏，同煮干，食柿，日三服。治斑痘、目翳。

　　○防中暑可喝绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服用。

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