2017年营养师考试饮食营养功效：豆泡

　　豆泡通常也叫油豆泡，是将咱们平常吃的老豆腐切成小方丁，在热油里炸过制成的，因它内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用来涮食，蘸上调料后一咬一股热汤流出，很是好吃。选购时一定要选择那些看上去鼓溜溜、圆挺挺的，一定不要那些瘪的蔫的颜色发暗的。

　　如何挑选豆泡

　　优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的豆泡油腻，口感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。

　　优质的豆泡用手捻后能很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力捻时易烂。

　　豆泡的储存方法

　　豆腐经油炸后容易氧化，导致腐败变质，如果不能及时食用应尽快冷冻保存。

　　豆泡的食用禁忌

　　豆泡相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

　　豆泡的烹饪小窍门

　　豆泡易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。

　　炸制豆泡，火要大，这样才会里嫩外酥。

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