2017公共营养师考试饮食营养精选：汽水的营养价值

　　汽水，泛指碳酸饮料汽水是英国化学家及牧师卜利士力(joseph Priestly, 1733-1804)发明的，他比较为人所知的是发现氧气(另外有一个说法是一个叫马和的中国人发现的)。汽水其实只是一瓶二氧化碳的水溶液(另外有糖和香料,咖啡因)，把大约2～3大气压的二氧化碳密封在糖水里，就会有部份的二氧化碳气体溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水给人的那种刺激味道就是因为碳酸的缘故。

　　原料

　　色素： 赋予饮料美丽的颜色

　　可乐香精： 添加香味以增加口感

　　柠檬酸： 抗氧化剂， 糖果的酸味剂，也可用作清洗剂

　　三偏磷酸钠：硼砂的代替品，用来增加食品的口感

　　小苏打粉： 用来产生汽水的气泡

　　糖： 有些厂商为了降低成本，都会用比较便宜的糖精(也是化学原料)来代替。

　　汽水就是碳酸的水溶液，工厂里制造汽水时，是通过加压的方法，增大二氧化碳的量，让较多的二氧化碳与水发生反应。自己在家里可以做一个有趣的实验：倒一杯汽水，在放几颗葡萄干到汽水里，就会看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。这是因为葡萄干的表面提供了许多成核位置，因此会有二氧化碳在表面形成，当足够的二氧化碳形成时，它的浮力就会使葡萄干浮起，但一旦到表面二氧化碳离开葡萄干后，它就会沉下去了，如此浮浮沉沉，完全是借二氧化碳的力量。

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