2017年公共营养师知识辅导：冻豆腐的营养价值

　　将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

　　冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样)。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

　　营养成分

　　每100克冻豆腐所含营养素如下：热量 (81.00千卡) 蛋白质 (8.10克) 脂肪 (3.70克) 碳水化合物 (4.20克) 膳食纤维 (0.40克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素

　　(0.03毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 维生素E (2.71毫克) 钙 (164.00毫克) 磷 (119.00毫克) 钾 (125.00毫克)

　　钠 (7.20毫克) 镁 (27.00毫克) 铁 (1.90毫克) 锌 (1.11毫克) 硒 (2.30微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (0.47毫克)

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