2016年公共营养师生活误区：霉豆腐、臭豆腐…居然对健康有好处?真相好震惊!

　　说起安顺美食

　　霉豆腐、臭豆腐、豆豉

　　这豆家三兄弟可要占很大江山

　　很难想象，没得它们

　　我们的街边小吃、火锅、蘸水会变得怎样……

　　但是，很多人

　　都很担心这些变了味儿的发酵豆制品

　　会不会对健康造成危害?

　　毕竟，现在一提起霉变，大家都会色变啊……

　　今天，我们就来看看

　　这豆家三兄弟到底会不会对健康带来危害

　　霉豆腐

　　霉菌发酵后的豆腐

　　霉豆腐下稀饭，喝粥标配，更别提烧辣椒拌霉豆腐、霉豆腐蘸水……想想都流口水。但是，很多人说，霉豆腐含有大量霉菌、亚硝酸盐，常吃会致癌，这种说法正确吗?

　　真相

　　其实霉豆腐含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害，正确食用反而好处多多!

　　吃含盐霉豆腐不致癌!

　　霉豆腐发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

　　盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。

　　霉豆腐被赞誉为“东方奶酪”

　　营养：

　　腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

　　腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。

　　经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

　　需要注意：

　　霉豆腐咸!钠多!高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

　　臭豆腐

　　闻起来臭，吃起来香

　　名字就让人觉得反胃，而且闻着也奇臭无比，许多人是避而远之，但是新妹觉得，这实实在在是一道美味，让人欲罢不能。

　　“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康，这是真的吗?

　　真相

　　豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。

　　臭豆腐可以促进消化!

　　营养：

　　臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。

　　研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。

　　需要注意：

　　吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。

　　豆豉

　　营养与牛肉相当

　　豆豉分为水豆豉和干豆豉，小新妹非常喜欢吃豆豉回锅肉、豆豉火锅;还有水豆豉拌大葱、水豆豉拌折耳根、水豆豉炒茼蒿菜……安逸得无法形容。

　　好的豆豉，是将优质的大豆(黄豆或黑豆)先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，最后再晾干制成。那么豆豉有什么营养价值呢?

　　真相

　　豆豉是“营养豆”

　　营养：

　　豆豉在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。

　　需要注意：

　　豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量。

　　在食品界，发酵是个充满魅力的变化过程，味道寡淡甚至还有豆腥味的豆制品，在发酵的过程中，各类微生物将大分子的蛋白质水解成多肽和氨基酸，特别是谷氨酸含量较高，所以就有了迷人的鲜味。

　　现在，你的疑虑都消除了吗?

　　想吃的时候可以毫无顾忌的吃上一些

　　只要不过量一切都OK!

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