[多选题]1、饼干的理化指标检查包括(　　)。

　　A 致病菌

　　B 酸价

　　C 砷

　　D 过氧化值

　　E 大肠杆菌

　　正确答案：ABCDE  

　　[多选题]2、食品营养标签的内容包括(　　)。

　　A 健康声称

　　B 营养成分表

　　C 功能声称

　　D 营养声称

　　E 功效声称

　　正确答案：ABD  

　　[多选题]3、食品中蛋白质含量可通过(　　)来确定。

　　A 食物中各氨基酸含量的总和

　　B 总氨量×氮折算系数

　　C 总氮量×氨折算系数

　　D 总氮量×氮折算系数

　　E 食物中各必需氨基酸含量的总和

　　正确答案：AD  

　　[多选题]4、粗脂肪的成分包括(　　)。

　　A 固醇

　　B 甘油三酯

　　C 磷脂

　　D 灰分

　　E 色素

　　正确答案：ABCE  

　　[多选题]5、液态奶重点关注的营养成分有(　　)。

　　A 寡糖

　　B 蛋白质和氨基酸

　　C 乳糖

　　D 脂肪和脂肪酸

　　E 膳食纤维

　　正确答案：BCD  

　　[多选题]6、灭菌乳的质量检验项目包括(　　)。

　　A 硝酸盐

　　B 蛋白质和脂肪

　　C 酸度和杂质

　　D 非脂乳固体

　　E 微生物

　　正确答案：ABCDE  

　　[多选题]7、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有(　　)。

　　A 生产日期和保质期

　　B 食品名称

　　C 经销商的名称和地址

　　D 净含量

　　E 产品标准号和质量等级

　　正确答案：ABCDE  

　　[多选题]8、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有(　　)。

　　A 生产日期

　　B 批号

　　C 保质期

　　D 食用方法

　　E 营养成分

　　正确答案：BDE  

　　[多选题]9、下列氨基酸属于必需氨基酸的是(　　)。

　　A 天门冬氨酸

　　B 亮氨酸

　　C 组氨酸

　　D 苯丙氨酸

　　E 缬氨酸

　　正确答案：BCDE  

　　[多选题]10、蛋白质营养评价的方法包括(　　)。

　　A 蛋白质生物价

　　B 氨基酸评分模式

　　C 蛋白质功效比值

　　D 氨基酸评分

　　E 蛋白质净利用率

　　正确答案：ABCDE  

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