[单选题]1 、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为(　　)。

　　A 感官指标

　　B 微生物指标

　　C 化学指标

　　D 物理指标

　　正确答案：A  

　　[单选题]2 、挥发性盐基总氮用于鉴定(　　)。

　　A 脂肪酸败

　　B 蛋白质腐败

　　C 蔬菜的腐败

　　D 碳水化合物酸败

　　正确答案：B  

　　[单选题]3 、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝 对新鲜，则K值可能是(　　)。

　　A 19%

　　B 22%

　　C 30%

　　D 41%

　　正确答案：A  

　　[单选题]4 、控制食品腐败变质的措施不包括(　　)。

　　A 辐照

　　B 低温储存

　　C 常温储存

　　D 脱水与干燥

　　正确答案：C  

　　[单选题]5 、食品中检出(　　)，表示食品受到人和动物的粪便污染。

　　A 布氏杆菌

　　B 伤寒杆菌

　　C 大肠杆菌

　　D 副溶血性弧菌

　　正确答案：C  

　　[单选题]6 、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

　　A 不耐热

　　B 在酸性环境中易破坏

　　C 属于肝脏毒

　　D 主要污染干燥、冷藏食品

　　正确答案：C  

　　[单选题]7 、易受黄曲霉毒素污染的地区有(　　)。

　　A 高温区

　　B 高温干燥区

　　C 高温高湿区

　　D 低温区

　　正确答案：C  

　　[单选题]8 、DDV属于(　　)。

　　A 有机氯农药

　　B 有机磷农药

　　C 氨基甲酸酯类

　　D 拟除虫菊酯类

　　正确答案：B  

　　[单选题]9 、有机磷农药的主要急性毒性是(　　)。

　　A 抑制胆碱脂酶的活性

　　B 血液系统障碍

　　C 致癌性

　　D 肝脏损害

　　正确答案：A  

　　[单选题]10 、水俣病是由于长期摄入被(　　)污染的食物引起的中毒。

　　A 砷

　　B 金属汞

　　C 铅

　　D 甲基汞

　　正确答案：D  

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