[单选题]1、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(　　)。

　　A 25%～30%

　　B 25%～50%

　　C 50%～75%

　　D 75%

　　正确答案：A

　　[单选题]2、对于食谱调整来说，(　　)的修改和调整是一个常见的问题。

　　A 食物来源

　　B 能量摄入量

　　C 餐次比例

　　D 营养素摄入量

　　正确答案：C  

　　[单选题]3、下列食物中脂肪含量较高的是(　　)。

　　A 麻花

　　B 核桃仁

　　C 广东香肠

　　D 薯片

　　正确答案：B  

　　[单选题]4、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是(　　)。

　　A 虫草

　　B 植物

　　C 藻类

　　D 动物

　　正确答案：D  

　　[单选题]5、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加(　　)可以提高食物的蛋白质生物价。

　　A 玉米

　　B 赤小豆

　　C 芝麻

　　D 大豆

　　正确答案：D  

　　[单选题]6、(　　)反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

　　A 重量损失因子(WL F)

　　B 重量保留常数(WR

　　C 重量损失系数(WLI)

　　D 重量保留因子(WR

　　正确答案：D  

　　[单选题]7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是(　　)。

　　A 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

　　B 不易用过多的糖和甜食

　　C 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

　　D 适量的膳食纤维

　　正确答案：C  

　　[单选题]8、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排(　　)。

　　A 海产品

　　B 淡水鱼

　　C 奶类

　　D 豆类

　　正确答案：A  

　　[单选题]9、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是(　　)。

　　A 钙

　　B 铁

　　C 锌

　　D 硒

　　正确答案：C  

　　[单选题]10、儿童少年应(　　)脂肪的摄取。

　　A 限制

　　B 增加

　　C 不强调限制

　　D 不主张供给

　　正确答案：C  

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