[单选题]1、牛奶中碳水化合物的存在形式为(　　)。

　　A 葡萄糖

　　B 半乳糖

　　C 乳糖

　　D 糖原

　　正确答案：C

　　[单选题]2、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是(　　)。

　　A 甜炼乳

　　B 调制奶粉

　　C 全脂奶粉

　　D 淡炼乳

　　正确答案：A  

　　[单选题]3、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的(　　)。

　　A 维生素A

　　B 维生素B1

　　C 维生素B2

　　D 维生素B12

　　正确答案：D  

　　[单选题]4、味精的化学名为(　　)。

　　A 谷氨酰胺

　　B 谷氨酸钾

　　C 谷氨酸钠

　　D 鸟苷酸二钠

　　正确答案：C  

　　[单选题]5、咸味和(　　)可互相抵消。

　　A 酸味

　　B 甜味

　　C 辣味

　　D 苦味

　　正确答案：B  

　　[单选题]6、红糖的褐色来自(　　)反应和酶促褐变所产生的类黑素。

　　A 氧化

　　B 还原

　　C 羰氨

　　D 溶血

　　正确答案：C  

　　[单选题]7、酒的能量来源有(　　)

　　A 甲醇

　　B 乙醇

　　C 有机酸

　　D 矿物质

　　正确答案：B  

　　[单选题]8、乌龙茶属于(　　)。

　　A 发酵茶类

　　B 半发酵茶类

　　C 不发酵茶类

　　D 再加工茶

　　正确答案：B  

　　[单选题]9、(　　)是葡萄糖耐量因子的组成部分。

　　A 铬

　　B 铜

　　C 铁

　　D 锌

　　正确答案：A  

　　[单选题]10、(　　)可作为减肥食品的原料。

　　A 双糖

　　B 单糖

　　C 多糖

　　D 葡萄糖

　　正确答案：C  

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