1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

　　A 蛋白质

　　B 葡萄糖

　　C 碳水化合物

　　D 蔗糖

　　2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。

　　A 色氨酸

　　B 赖氨酸

　　C 蛋氨酸

　　D 苏氨酸

　　3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

　　A 尼克酸

　　B 维生素C

　　C 维生素A

　　D 维生素E

　　4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

　　A 锌

　　B 铁

　　C 锰

　　D 硒

　　5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。

　　A 维生素C

　　B 维生素B1

　　C 维生素B2

　　D 维生素D

　　6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。

　　A 动物蛋白

　　B 薯类淀粉

　　C 动物脂肪

　　D 谷类淀粉

　　7、以下属于成酸性食品的是( )。

　　A 洋葱

　　B 蛋黄

　　C 柠檬

　　D 茶叶

　　8、下列说法错误的是( )。

　　A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

　　B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

　　C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

　　D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

　　9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

　　A α苯并芘

　　B 二英

　　C 黄曲霉毒素

　　D 亚硝胺

　　10、儿童不宜经常食用的食品是( )。

　　A 五谷杂粮

　　B 坚果类的零食

　　C 保健品

　　D 自然食物

　　11、合格奶粉不会出现( )。

　　A 天然的淡黄色

　　B 结晶

　　C 清淡的乳香气

　　D 松散柔软

　　12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

　　A 洗菜：要先洗后切

　　B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

　　C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

　　13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。

　　A 让胡萝卜充分炒熟

　　B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

　　C 灭菌

　　D 为了菜肴颜色更漂亮

　　14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

　　A 油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　B 油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C 容易使被煎炸食物的口感不好

　　D 以上说法均正确

　　15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

　　A 易感染旋毛虫病

　　B 易引起食物中毒

　　C 不易被人体消

　　D 以上说法都正确