1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

　　(A)6g

　　(B)8g

　　(C)16g

　　(D)36g

　　2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)鱼油

　　(B)猪油

　　(C)牛油

　　(D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)单不饱和脂肪酸

　　(B)多不饱和脂肪酸

　　(C)饱和脂肪酸

　　(D)类脂

　　4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

　　(A)猪肉 (B)猪肝

　　(C)猪脑 (D)猪舌头

　　5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3 (E)C20:4

　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　7. 亚油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )

　　(A)1～2个

　　(B)3～9个

　　(C)11～15个

　　(D)16～20个

　　10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

　　(A)果胶

　　(B)木质素

　　(C)纤维素

　　(D)淀粉

　　二、多项选择题

　　11.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )

　　A. 脂肪

　　B. 草酸盐、植酸盐

　　C.纤维素

　　D.乳糖

　　E.蛋白质

　　12. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C. 维生素B2

　　D. 维生素E

　　E.维生素D

　　13.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )

　　A.化学组成仅含碳、氢、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D.大剂量摄入能引起中毒

　　E.在食物中与脂类共同存在

　　14.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )

　　A.内分泌因素

　　B.哺乳期母亲的营养状况

　　C.乳母的活动

　　D.乳母再次工作的早晚

　　E.哺乳期母亲的情绪

　　15.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )

　　A.棕榈油酸(C16:1)

　　B.亚油酸(C18:2)

　　C.花生四烯酸(C20:4)

　　D. 硬脂酸(C18:0)

　　E.a-亚麻酸(C18:3)

　　16.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )

　　A.抗氧化作用

　　B.构成骨骼和牙齿

　　C.参与甲状腺素合成

　　D.促进某些酶活性

　　E.维持正常视觉

　　17.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )

　　A.胃蛋白酶

　　B.糜蛋白酶

　　C.肠激酶

　　D.胰蛋白酶

　　E.胃酸

　　18.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB )

　　A.核黄素

　　B.铁

　　C.蛋白质

　　D.锌

　　E.钙

　　19.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC )

　　A.参与铁代谢

　　B.蛋白交联

　　C.超氧化物转化

　　D.构成骨骼和牙齿

　　E.调节水盐代谢

　　20.维生素D的主要来源途径有 ( AB )

　　A.食物摄入

　　B.皮肤在紫外光照射下合成

　　C.代谢产物转化

　　D.膳食补充剂

　　E. 钙转化来

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