一、判断题

　　(　√　)1、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

　　(　×　)2、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。

　　(　×　)3、能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。

　　(　√　)4、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

　　(　√　)5、食盐是最完美纯正的咸味剂。

　　(　√　)6、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。

　　(　×　)7、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。

　　(　×　)8、食品添加剂本身就是食品。

　　(　√　)9、专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。

　　(　√　)10、进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。

　　(　√　)11、体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。

　　(　√　)12、体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。

　　(　√　)13、任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。

　　(　√　)14、平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。

　　(　×　)15、当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。大

　　(　×　)16、在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。

　　(　√　)17、儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。

　　(　√　)18、不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

　　(　×　)19、用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。

　　(　√　)20、成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。

　　二、选择题

　　1、对预防和控制肥胖有益的一些建议是(　ABC　)。

　　A、尽量少吃快餐

　　B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料

　　C、远离油炸食品

　　D、不要喝低脂牛奶

　　E、早餐可以少吃甚至不吃

　　2、测量身高时要注意(　ABCDE　)。

　　A、测量者读数时两眼要与压板等高

　　B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱

　　C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

　　D、被测者赤足

　　E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位

　　3、我国传统膳食的三大优点是( BCD　)。

　　A、低碳水化合物

　　B、低脂肪

　　C、高膳食纤维

　　D、谷类为主、蔬菜相辅

　　E、高蛋白

　　4、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有(　AC　)。

　　A、4℃冷藏

　　B、-20℃冷冻

　　C、加入适当的化学防腐剂

　　D、浓缩

　　E、24小时以内可室温保藏

　　5、对于消瘦的人，你的膳食建议是(　ABCD　)。

　　A、增加能量摄入

　　B、均衡膳食，不要偏食和挑食

　　C、增加主食的摄入

　　D、增加动物性食物的摄入

　　E、增加油脂的摄入

　　6、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有(　AB　)。

　　A、Z评分

　　B、Kaup指数

　　C、Rohrer指数

　　D、身高体质指数

　　E、BMI

　　7、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和(　ACDE　)进行交换。

　　A、1只鸡蛋

　　B、100克瘦牛肉

　　C、25克肥瘦羊肉

　　D、25克肥瘦猪肉

　　E、250克鲜牛奶

　　8、纯能量食物主要包括(　BCDE　)。

　　A、酱油

　　B、淀粉

　　C、食用糖

　　D、酒类

　　E、食用油

　　9、我国食品标签非强制性标示内容有(　ABC　)。

　　A、批号

　　B、食用方法

　　C、能量和营养素含量

　　D、配料清单

　　E、生产日期和保质期

　　10、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有(　ABCD　)。

　　A、蛋白质含量低，一般在1%以下

　　B、糖含量高

　　C、添加有果汁、有机酸等

　　D、钙含量显着低于鲜牛奶

　　E、脂肪含量高于鲜牛奶

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