1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。

　　A 黄酮类

　　B 植物红细胞凝集素

　　C 植酸

　　D 酚糖苷

　　2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

　　A 100-200克

　　B 200—300克

　　C 300-400克

　　D 400-500克

　　3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。

　　A 维生素A——视黄醇

　　B 维生素E——生育酚

　　C 维生素B1——抗脚气病因子

　　D 维生素D——抗坏血酸

　　4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

　　A Vit A

　　B Vit E

　　C Vit B1

　　D Vit B2

　　5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。

　　A 2个月

　　B 1个月

　　C 4个月

　　D 6个月

　　6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

　　A 白酒

　　B 啤酒

　　C 葡萄酒

　　D 山楂

　　7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。

　　A 维生素A

　　B 维生素D

　　C 维生素E

　　D 维生素K

　　8. ( )是一种强抗氧化剂。

　　A 维生素A

　　B 维生素D

　　C 维生素E

　　D 维生素K

　　9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。

　　A 学员

　　B 知识

　　C 知识的载体

　　D 家长

　　10.对HACCP的认识，以下不正确的是。

　　A 20 世纪70年代在美国首次提出

　　B 保证食品安全的行之有效的体系

　　C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

　　D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

　　11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。

　　A 红心甘薯

　　B 苦瓜

　　C 白菜

　　D 圆白菜

　　12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。

　　A 核黄素

　　B 硫胺素

　　C 尼克酸

　　D 硫胺素十尼克酸

　　13. 以下哪些说法不正确。

　　A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

　　B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

　　C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

　　D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

　　14. 为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。

　　A 玉米

　　B 蔬菜

　　C 水果

　　D 牛奶

　　15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

　　A 长链不饱和脂肪酸

　　B 长链饱和脂肪酸

　　C 短链不饱和脂肪酸

　　D 短链饱和脂肪酸

　　16. 二噁英事件属于食物的。

　　A 放射性污染

　　B 微生物污染

　　C 化学性污染

　　D 昆虫污染

　　17.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是。

　　A 膳食要多样化

　　B 可以食用普通家庭膳食

　　C 以一日“三餐两点”制为宜

　　D 不偏食、不挑食、少零食

　　18. 母乳喂养应持续到( )周岁。

　　A 1—2

　　B 2—3

　　C 3—4

　　D 4—5

　　19. 头围的测量主要针对( )以下的儿童，反映脑发育的状况。

　　A 1岁

　　B 2岁

　　C 3岁

　　D 5岁

　　20. 以下哪些说法不正确。

　　A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

　　B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

　　C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

　　D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

　　【参考答案】ADDCC ADCDD ABBDA CBACB

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