1.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。( )

　　A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶

　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

　　2.植物油中亚油酸含量最低的是( )。

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄榄油

　　3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )

　　A.乳品

　　B.肉品

　　C.水果

　　D.面类

　　4.一克食盐(氯化钠)含有( )。

　　A.3gNa，17gCl

　　B.0.5gNa，0.5gCl

　　C.0.6gNa,0.4gCl

　　D.0.4gNa,0.6gCl

　　5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　6.体液的正常pH值是( )。

　　A.7.35-7.45

　　B.7.45-8.35

　　C.6.55-7.15

　　D.4.55-5.65

　　7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是( )。

　　A.维生素K缺乏

　　B.维生素C过量

　　C.维生素D缺乏

　　D.维生素A过量

　　8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。

　　A.普通饮食

　　B.低脂饮食

　　C.流质饮食

　　D.软饭

　　9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )

　　A.都含高量钠，应尽量避免摄取

　　B.含高量饱和脂肪，应避免

　　C.含高钾

　　D.含高糖量，应避免摄取太多

　　10.猪肝含高量的( )。

　　A.铁质

　　B.硫

　　C.钠

　　D.镁

　　11.ATP中含有的矿物质元素为( )。

　　A.磷

　　B.硫

　　C.碘

　　D.锌

　　12. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

　　A. 职业道德是做人的行为准则

　　B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

　　C. 没有职业道德的人不会获得成功

　　D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

　　13.痛风症应控制的食物是 ( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　14.以下哪种营养素是宏量营养素 ( )。

　　A.蛋白质

　　B.钙

　　C.磷

　　D.铁

　　15.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血(较大量)，营养治疗方案是 ( )。

　　A.清流质

　　B.禁食

　　C.温热流质

　　D.冷流质

　　16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 ( )。

　　A.中枢神经系统

　　B.骨骼系统

　　C.循环系统

　　D.内分泌系统

　　17.消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。

　　A.钙

　　B.锌

　　C.铜

　　D.铁

　　18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。

　　A.谷类、豆类;荤食品类

　　B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

　　C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

　　D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

　　19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。

　　A.分析意见

　　B.提出纠正措施

　　C.追究责任人

　　D.管理落实

　　20. 豆类食品中所含矿物质的特点是( )。

　　A.高钾、低镁、低钠

　　B.低钾、高镁、低钠

　　C.高钾、高镁、低钠

　　D.高钾、低镁、高钠

　　21.营养不良包括( )。

　　A.营养不足

　　B.营养过剩

　　C.营养过剩和失调

　　D.营养不足，过剩及失调

　　22.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。

　　A.膳食核黄素缺乏

　　B.膳食铁缺乏

　　C.膳食蛋白质缺乏

　　D.膳食锌缺乏

　　【参考答案】

　　1.B 2.C　 3.B 4.D 5.C　6.A 7.C 8.B 9.A 10.A　11.A 12.A

　　13.D 14.A 15.B　16.A 17.D 18.D 19.C 20.C　21.D 22.B

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