1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

　　A.茶叶

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.毕脱斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黄素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.体内脂质过多

　　D.维生素A摄入不足

　　3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不确定

　　D.低于

　　5.细菌菌相是共存于食品中的(C　 )和相对数量的构成。

　　A.细菌的分布

　　B.细菌的结构特征

　　C.细菌种类

　　D.细菌的大小

　　6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C　 )的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A　 )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

　　A.钙、磷、钠

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.维生素D

　　8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

　　A.铁、锌、维生素的缺乏

　　B.蛋白质能量营养不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.钙、磷、钾缺乏

　　9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D　 )指标。

　　A.体重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、体重、皮褶厚度

　　10.实际体重在理想体重±10%内为(A　 )。

　　A.正常范围

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.无法判断

　　11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C　 )。

　　A.正常范围

　　B.中度消瘦

　　C.轻度消瘦

　　D.肥胖

　　12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

　　A.干型、湿型、混合型

　　B.细胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型

　　D.致病型、非致病型、混合型

　　13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C　 )方法。

　　A.讲授

　　B.演示

　　C.以促销为目的赠送保健品

　　D.参观实验

　　14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D　 )。

　　A.20～24℃

　　B.25～30℃

　　C.30～35℃

　　D.35～40℃

　　15.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C　 )四个方面的指标。

　　A.货架时间

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性质

　　16.塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。

　　A.单体残留

　　B.聚合度不够

　　C.着色剂

　　D.装有不同食品

　　17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　B　)。

　　A.卫生问题

　　B.正常的食品感官性状

　　C.维持生理功能

　　D.营养价值高

　　18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲状腺素

　　C.抗原

　　D.抗体

　　19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

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