1、维生素的特点是(　　)。

　　A、一类有机化合物

　　B、在体内不是构成组组织的原料

　　C、可在体内氧化提供能量

　　D、一类调节机体物质代谢的重要物质

　　E、在体内及食物中含量极微

　　【参考答案】ABDE

　　2、婴儿的能量消耗包括(　　)。

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　C、食物特殊动力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生长发育

　　【参考答案】ABCDE

　　3、鼓励成年人摄入的食物有(　　)。

　　A、猪肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷类食物

　　D、脱脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　【参考答案】BCD

　　4、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明(　　)。

　　A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

　　B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线

　　C、理论上估计不存在该种成分

　　D、表示这种食物中绝对没有这种营养素

　　E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来

　　【参考答案】BE

　　5、正确获知食物可食部的方法有(　　)。

　　A、直接查《中国食物成分表》

　　B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来

　　C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食计算

　　E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

　　【参考答案】AC

　　6、对国家食物成分数据库的质量要求(　　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含营养成分要全面

　　C、数据表达要一致、明确

　　D、不同的数据库要具有可比性

　　E、数据库使用方便

　　【参考答案】ABCDE

　　7、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有(　　)。

　　A、鲜鸡蛋

　　B、鲜活鲤鱼

　　C、干黄豆

　　D、干绿豆

　　E、豆腐

　　【参考答案】ABC

　　8、营养状况的评价，一般是通过(　　)来进行综合评价。

　　A、膳食调查

　　B、人体测量

　　C、心电图、脑电图检测

　　D、人体营养水平的生化检验

　　E、营养缺乏的临床检查

　　【参考答案】ABDE

　　9、成人体格测量的重要指标有(　　)。

　　A、身高

　　B、体重

　　C、头围

　　D、坐高

　　E、视力

　　【参考答案】AB

　　10、食谱编制的基本原则包括(　　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多样

　　C、饭菜适口

　　D、经济合理

　　E、三餐能量分配合理

　　【参考答案】ABCDE

　　11、社会主义职业道德基本规范包括(　　)。

　　A、诚实守信

　　B、敬业爱岗

　　C、服务群众

　　D、办事公道

　　E、奉献社会

　　【参考答案】ABCDE

　　12、关于诚实守信的说法，正确的有(　　)。

　　A、诚实守信是一种社会公德

　　B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现

　　C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求

　　D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相

　　E、为了节省客户的时间，可以投机取巧

　　【参考答案】ABC

　　13、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有(　　)。

　　A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

　　B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

　　C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

　　D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

　　E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

　　【参考答案】ACDE

　　14、人口腔中大的唾液腺包括(　　)。

　　A、舌下腺

　　B、泪腺

　　C、腮腺

　　D、扁桃体

　　E、颌下腺

　　【参考答案】ACE

　　15、胃液的主要成分包括(　　)。

　　A、胃酸

　　B、胃蛋白酶原

　　C、淀粉酶

　　D、黏液

　　E、内因子

　　【参考答案】ABDE

　　16、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是(　　)。

　　A、蛋白质

　　B、脂类

　　C、矿物质

　　D、维生素

　　E、膳食纤维

　　【参考答案】ABCDE

　　17、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有(　　)。

　　A、畜肉

　　B、禽肉

　　C、蛋类

　　D、豆类E蔬菜

　　【参考答案】ABCD

　　18、调味品主要包括以下哪几种类型(　　)。

　　A、发酵调味品

　　B、酱腌菜类

　　C、香辛料类

　　D、复合调味品类

　　E、盐或糖

　　【参考答案】ABCDE

　　19、鉴定食品****变质的化学性指标主要以下哪三项(　　)。

　　A、挥发性碱性总氮

　　B、二甲胺与三甲胺

　　C、K值

　　D、粪臭素

　　E、硫化氢

　　【参考答案】ABC

　　20、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是(　　)。

　　A、营养素摄入量和需要量之间没有关系

　　B、群体营养素需要量分布是呈正态分布

　　C、摄入量变异大于需要量变异

　　D、摄入量变异小于需要量变异

　　E、以上均是正确的

　　【参考答案】ABC

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