填空题(每题1分、共20题 共20分)

　　1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。

　　参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质

　　2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。

　　参考答案：基础代谢 体力活动 食物特殊动力

　　3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

　　参考答案：糖 脂肪 蛋白质

　　4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。

　　参考答案：坏血病

　　5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。

　　参考答案：EAR RNI AI UL

　　6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

　　参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查

　　7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。

　　参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　参考答案：冷冻食品 芽孢杆

　　9.常用的加热杀菌技术有： 。

　　参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌

　　10.食物中蛋白质含量测定一般使用

　　参考答案：微量凯氐定氮法

　　11.食品****变质的原因主要有： 。

　　参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素

　　12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。

　　参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉

　　13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。

　　参考答案：体质软化症 骨质疏松

　　14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：

　　参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

　　15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。

　　参考答案：政策法规性 健康与安全性

　　16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。

　　参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸

　　17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。

　　参考答案：脚气病 坏血病

　　18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。

　　参考答案：维生素D

　　19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。

　　参考答案：动物性食物、植物性食物

　　20.低温保藏包括 和 两种方法。

　　参考答案：冷藏和冷冻

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