一、单项选择题

　　1、全鸡蛋蛋白质的含量约为(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　2、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是(　　)。

　　A、叶酸

　　B、维生素A

　　C、维生素B1

　　D、维生素B2

　　3、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确(　　)。

　　A、容易造成原料养分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影响制品色泽和风味

　　D、湿法比干法好

　　4、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　5、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是(　　)。

　　A、食盐强化碘

　　B、B1强化大米

　　C、B2强化酱油

　　D、食盐强化锌

　　6、有关营养强化的说法哪种是错误的(　　)。

　　A、弥补天然食物的营养缺陷

　　B、弥补加工损失

　　C、预防营养不良

　　D、可以提高产品竞争力

　　7、啤酒中含量较多的维生素是(　　)。

　　A、维生素B1

　　B、维生素B2

　　C、维生素C

　　D、叶酸

　　8、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的(　　)。

　　A、微生物污染最广泛、危害也最大

　　B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染

　　D、生物性污染的食物原则上不能食用

　　9、铅污染食品的主要途径是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包装材料

　　D、工业三废和汽车尾气排放

　　10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、烟熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、酱菜

　　参考答案：D A D D A D B D D A

　　二、多项选择题

　　1、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括(　　)。

　　A、确定自己的食物需要量

　　B、同类互换原则

　　C、合理分配三餐

　　D、因地制宜充分利用当地资源

　　E、养成习惯长期坚持

　　2、导致钙缺乏的原因包括(　　)。

　　A、奶和奶制品消费少

　　B、胃肠功能紊乱

　　C、日光照射不足

　　D、低蛋白膳食

　　E、动物性食物摄入过多

　　3、下列营养素中称为微量营养素的是(　　)。

　　A、微量元素

　　B、蛋白质

　　C、维生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

　　4、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为(　　)。

　　A、食物的热卡

　　B、食物的能量卡价

　　C、生理卡价

　　D、能量系数

　　E、能量

　　5、影响基础代谢的因素有(　　)。

　　A、季节

　　B、体表面积

　　C、年龄

　　D、性别

　　E、体力活动强度

　　6、下列食物中属于优质蛋白质的食物是(　　)。

　　A、禽肉类

　　B、畜肉类

　　C、水产类

　　D、谷类

　　E、大豆类

　　7、下列脂肪酸中必需脂肪酸是(　　)。

　　A、α-亚麻酸

　　B、花生四烯酸

　　C、亚油酸

　　D、油酸

　　E、花生油

　　8、下列碳水化合物中属于双糖的是(　　)。

　　A、果糖

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、麦牙糖

　　E、海藻糖

　　9、碳水化合物在体内释放能量的特点是(　　)。

　　A、释放能量快

　　B、供能快

　　C、是心肌的主要能源

　　D、是肌肉活动的重要能源

　　E、神经系统能量的主要来源

　　10、膳食中不利于钙吸收的因素是(　　)。

　　A、谷物中的植酸

　　B、蔬菜中的草酸

　　C、过多的膳食纤维

　　D、牛奶中的乳糖

　　E、脂肪

　　参考答案：ABCDE ABCD AC ABCD ABCDE ABCE AC BCDE ABCDE ABCE

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