单选题

　　1.过氧化值上升表明发生分解的物质是( B )

　　A. 蛋白质

　　B. 脂肪

　　C. 碳水化合物

　　D. 维生素

　　2.下列处理中，提高渗透压保藏的是( B )

　　A. 速冻

　　B. 腌渍

　　C. 使用防腐剂

　　D. 加热

　　3.平衡膳食宝塔共分( C )层

　　A. 3

　　B. 4

　　C. 5

　　D. 6

　　4.成人一日三餐能量适宜分配比例是( A )

　　A. 30%—40%—30%

　　B. 25%—40%—35%

　　C. 35%—40%—25%

　　D. 30%—45%—25%

　　5.牙龈肿胀、出血可能是由于( C )缺乏造成的

　　A. 维生素A

　　B. 维生素B1

　　C. 维生素 C

　　D. 维生素D

　　6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( A )

　　A. 不饱和脂肪酸

　　B. 饱和脂肪酸

　　C. 反式脂肪酸

　　D. 胆固醇

　　7.老年妇女患骨体疏松的主要病因是( A )

　　A. 雌激素缺乏

　　B. 食量减少

　　C. 运动量降低

　　D. 肥胖

　　8.为预防胎儿神经管畸形发生应在( D )补充叶酸摄入

　　A. 孕早期

　　B. 孕中期

　　C. 孕晚期

　　D. 计划怀孕或可能怀孕前

　　9.下列营养素中属于微量营养素的选项是( B )

　　A. 蛋白质、矿物质

　　B. 矿物质、维生素

　　C. 蛋白质、碳水化合物、维生素

　　D. 脂类、矿物质

　　10.下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是( A )

　　A. 蛋白质、矿物质、维生素

　　B. 脂类、碳水化合物

　　C. 矿物质、脂类

　　D. 矿物质、碳水化合物

　　11.人体总能量消耗变化最大的是( D )

　　A. 基础代谢

　　B. 维持体温

　　C. 食物热效应

　　D. 体力活动

　　12.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( B )

　　A. 棉籽油

　　B. 花生油

　　C. 玉米油

　　D. 橄榄油

　　13.人体内钠的主要来源是( D )

　　A. 鱼类

　　B. 虾类

　　C. 动物性食物

　　D. 食盐

　　14.促进铁吸收的因素是( D )

　　A. 维生素B

　　B. 植酸

　　C. 维生素D

　　D. 维生素C

　　15.维生素B1的主要食物来源是( A )

　　A. 全谷

　　B. 水果

　　C. 蔬菜

　　D. 脂肪

　　16. 具有抗氧化作用的维生素是( C )

　　A. 维生素A

　　B. 维生素B

　　C. 维生素E

　　D. 维生素D

　　17.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )

　　A. 锌

　　B. 铁

　　C. 叶酸

　　D. 尼克酸

　　18.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关( C )

　　A. 骨质疏松

　　B. 甲状腺肿大

　　C. 克山病

　　D. 异食癖

　　19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成分分解而致

　　A. 脂肪

　　B. 矿物质

　　C. 蛋白质

　　D. 维生素

　　20.误食大量的亚硝酸钠，可引起( B )

　　A. 营养不良

　　B. 肠源性青紫症

　　C. 腹泻

　　D. 血细胞增高

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