1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。

　　A.黄酮类

　　B.植物红细胞凝集素

　　C.植酸

　　D.酚糖苷

　　2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的钙含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　3. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。

　　A.肝脏毒

　　B.肾脏毒

　　C.神经毒

　　D.血液毒

　　4.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

　　A.河豚鱼****变质

　　B.河豚鱼含有的组胺

　　C.河豚鱼中的毒素

　　D.海水被“三废”污染

　　5. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。

　　A.消灭苍蝇蟑螂

　　B.食具生熟分开

　　C.食品低温保存

　　D.食前充分加热

　　6. 以下哪种营养素是微量营养素。

　　A.蛋白质

　　B.碳水化合物

　　C.脂肪

　　D.维生素A

　　7.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员。

　　A.热爱自己喜欢的岗位

　　B.热爱有钱的岗位

　　C.强化职业责

　　D.不应多转行

　　8. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量( )，可认为基本符合要求。

　　A.90-110%

　　B.80-100%

　　C.90-100%

　　D.80-120

　　9. ( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

　　A.钙

　　B.铁

　　C.维生素A

　　D.叶酸

　　10.设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的( )数量确定。

　　A.能量

　　B.碳水化合物

　　C.蛋白质

　　D.脂肪

　　参考答案：AAACD DCADC

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