1[简答题]当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏什么?

　　【参考答案】 维生素B2(或核黄素)

　　2[简答题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了什么，并破坏了抗胰蛋白酶?

　　【参考答案】 膳食纤维

　　3[简答题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

　　【参考答案】 杂环胺

　　4[简答题]药物对营养的影响表现在哪些方面?

　　【参考答案】

　　(1)药物对食欲的影响。

　　(2)药物对营养素吸收的影响。

　　(3)药物对营养素代谢的影响。

　　(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

　　(5)药物对营养素排泄的影响。

　　5[简答题]使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

　　【参考答案】 赖氨酸

　　6[简答题]孕妇缺钙可导致症。

　　【参考答案】 骨质软化

　　7[简答题]乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

　　【参考答案】

　　(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

　　(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

　　(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

　　8[简答题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　【参考答案】 是否能在体内合成

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