1、收集头发样品时，(　　)。

　　A、离发根1-2cm处剪断

　　B、离发根3-5cm处剪断

　　C、离发尖3-5cm处剪断

　　D、离发尖1-2cm处剪断

　　参考答案：A

　　2、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为(　　)。

　　A、0、5mg,0、5mg,5mg

　　B、1、2mg,1、2mg,12mg

　　C、1mg,1mg,10mg

　　D、5mg,5mg,5mg

　　参考答案：A

　　3、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是(　　)。

　　A、鲜牛奶

　　B、土鸡蛋

　　C、鱼油

　　D、猪肝

　　参考答案：D

　　4、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物(　　)。

　　A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

　　B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

　　C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

　　D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

　　参考答案：D

　　5、下列哪一组食物都是碱性食品(　　)。

　　A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

　　B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

　　C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

　　D、白菜、菠菜、海带、香蕉

　　参考答案：D

　　6、油炸食品时，油脂温度最好控制在(　　)。

　　A、120-150℃

　　B、180-220℃

　　C、220-250℃

　　D、250-280℃

　　参考答案：B

　　7、浓度为(　　)的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

　　A、0、8-1、0%

　　B、0、1-0、2%

　　C、0、5-0、6%

　　D、1、2-1、3%

　　参考答案：A

　　8、食物交换份法常将食物划分为(　　)五大类

　　A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

　　B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

　　C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

　　D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

　　参考答案：A

　　9、50克瘦猪肉大约可提供能量(　　)。

　　A、180kcal

　　B、90kcal

　　C、360kcal

　　D、45kcal

　　参考答案：B

　　10、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为(　　)。

　　A、油脂老化

　　B、油脂氧化

　　C、油脂酯化

　　D、脂肪热分解

　　参考答案：A

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