1.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D

　　(C)维生素C

　　(D)维生素K

　　【答案】A

　　2.强化食品的种类有(　)和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补

　　(B)载体的选择

　　(C)主食强化

　　(D)水强化

　　【答案】C

　　3.食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　)和物理性污染。

　　(A)细菌污染

　　(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染

　　(D)有毒重金属污染

　　【答案】C

　　4.食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格

　　(B)食品的卫生质量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外观质量

　　【答案】C

　　5.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　)和非致病性微生物。 　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　【答案】C

　　6.非致病性微生物包括(　)、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合杂菌

　　【答案】B

　　7.细菌菌相是共存于食品中的(　)和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布

　　(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类

　　(D)细菌的大小

　　【答案】C

　　8.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　)的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　【答案】D

　　9.菌落总数可以预测(　)和评定食品****变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限

　　(B)食品保洁程度

　　(C)食品价格

　　(D)食品变质率

　　【答案】A

　　10.大肠菌群包括肠杆菌科的(　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　)。

　　(A)埃希菌属、黄杆属

　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌属

　　【答案】B

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